90斤重的活羊，屠宰剔骨后还剩多少斤纯肉？

羊肉，作为一种美味的食材，深受许多人的喜爱。然而，你是否真正了解一只活羊在屠宰剔骨后能得到多少纯肉呢？

这个问题看似简单，实则隐藏着许多不为人知的秘密。

本文将以一只 90 斤重的活羊为例，深入探讨羊的出肉率问题，为你揭示从活羊到餐桌的真实过程。

二、关于羊的带骨肉之争

前阵子，为了推翻 “一只 60 斤羊能杀 45 斤左右的带骨肉” 这一错误说法，我专门进行了亲身实验并写了一篇文章。

文章指出，60 斤羊大概能杀 30 斤左右的带骨肉，也就是古人常说的 “羊半头”，这一观点得到了大多数朋友的认可，包括许多从事养羊贩羊行业的老前辈。

此后，关于活羊屠宰之后的带骨肉（去头、去蹄、去板油、去内脏、绵羊去皮山羊拔毛之后所剩的骨肉，有的地方叫羊腔子，专业术语叫羊胴体肉）的出肉率，基本可以参考 50% 这个标准，上下浮动 5%。

三、新的争论：剔骨后的纯肉量

虽然带骨肉的出肉率争论基本平息，但新的争论又开始了。有网友在评论区留言询问，如果把带骨肉剔骨，能得到多少斤纯肉呢？为了解决这个问题，我决定以我家 90 斤重的小尾寒羊公羊为例进行实验。

四、实验过程

选择实验羊

我家的小尾寒羊公羊，体重 90 斤，半放牧半圈养，膘情一般。

屠宰估算

宰羊贩子估算，这只羊屠宰之后得到的带骨肉大概为 45 斤左右，他们的眼光很毒，错差不会超过 1 斤。

求助厨师剔骨

由于我没有剔骨的专业技能，于是求助一位厨师朋友。厨师朋友刀功了得，很快就将骨头剔了下来。

称量结果

剔除的羊棒骨整整 20.5 斤，45 斤的带骨肉减去 20.5 斤的羊骨头，剩余的纯羊肉是 24.5 斤。

五、实验结果与分析

纯肉率低

一只 90 斤重的小尾寒羊公羊，屠宰剔骨后仅剩 24.5 斤纯羊肉，连 30 斤纯羊肉都吃不到，这表明羊的纯肉率比许多人想象的要低。

对先前说法的验证

先前有人说 3 斤活羊（毛羊）能出 1 斤纯肉，按照这个实验，此说法并不成立。

而 “对杀、对剔、对煮” 的说法，即一只 90 斤重的活羊，屠宰后剩余 45 斤左右带骨肉，带骨肉剔骨后剩余 22.5 斤左右纯肉，等放到锅里煮熟以后仅剩 11.25 斤熟肉，比较接近测量结果，较为靠谱。

羊肉价格的合理性

想想我家一只 90 斤重的大活羊，吃进肚里的熟羊肉才有 10 来斤，要全部换作我这种体格的壮汉，3 个人一顿就能 “消灭” 了，这也说明了火锅店里一斤羊肉卷能卖到 100 元并非特别离谱。

六、绵羊与山羊的出肉率差异

绵羊的情况

小尾寒羊是绵羊，大部分绵羊品种的纯肉率和它相差无几，无非就是胖羊出肉稍多，瘦羊出肉稍少。

山羊的情况

山羊本身个头比较小，羊肉紧致，整体的纯肉率比绵羊还要略低。市面上山羊肉的价格也高于绵羊肉，特别是云贵川地区养殖的地方特色黑山羊品种，那是羊肉当中的 “精品”，价格翻好几倍。

七、家乡的传统认知

其实我们老家一直就有 “羊 chuchu”（方言，不知道咋写）的叫法，意思是说羊肉煮熟之后出肉率很低，这与我的实验结果如出一辙，充分证明了家乡人民对各种事物细致入微的观察和总结。

八、个人感悟

关于 90 斤重的活羊，屠宰剔骨后只剩下 24.5 斤纯肉的结果，我一点都不感到意外。家里从我小时候就开始养羊，我对羊的出肉率即使不过秤，心里也基本有数。但对于那些不知情者，如此低的纯肉率可能会让他们感到意外和失望。

九、结论

通过这次实验，我们对羊的出肉率有了更清晰的认识。羊的纯肉率受到多种因素的影响，包括羊的品种、膘情、屠宰方式等。在享受羊肉美味的同时，我们也应该珍惜每一口食物，理解其背后的付出和价值。