想要发酵出高质量秸秆青贮，必须先了解这几种菌

做秸秆青贮发酵，其实本质就是几种菌相互作用的过程，优势菌占优则青贮质量高，反之青贮质量就差，甚至会导致腐败、酸臭而失败，我们做青贮主要和乳酸菌、梭菌、酵母菌、霉菌和醋酸菌等打交道：

1、乳酸菌：乳酸菌是青贮发酵过程中的优势厌氧菌群，是控制pH值降低、抑制梭菌、霉菌、酵母菌等有害菌的关键菌群，乳酸菌的数量和质量直接关系到发酵的速度和品质。从这个方面讲，无论是含糖量高的全柱玉米秸秆青贮，还是含糖量少的稻秸秆、麦秸秆青贮，都有必要补充额外的乳酸菌；

2、梭菌：梭菌又叫丁酸菌或酪酸菌。它是破坏糖、蛋白质，导致干物质能量损失、降低适口性的有害菌。但当pH低于4时，梭菌才会被抑制。也就是说，乳酸菌数量越多，则发酵过程越短，pH也越快的降到4以下，有害菌才能越快的被抑制；

3、酵母菌：酵母菌是好氧菌，在刚封窖时利用有限的氧气，把糖分分解产生为乙醇。我们闻到的发酵饲料的酒香味就是酵母菌是发酵制造的；酵母菌会和乳酸菌争夺糖分，所以装填、封窖越快，酵母菌减弱越快；

4、霉菌：是发酵饲料主要的有害微生物，是导致发酵饲料变质的罪魁祸首。但霉菌在pH环境较低时也无法生存，所以一般也是在封窖期、青贮初期起作用。霉菌会分解糖分、乳酸和蛋白质，其中分解蛋白质会产生氨，这是青贮饲料产生酸败气味的主要原因，青贮饲料一旦产生氨味，意味着品质降低；

5、醋酸菌：醋酸菌也是一种好氧性微生物，一般在封窖初期窖池中空气残留过多会大量产生，醋酸有着刺鼻的气味，一旦闻到青贮饲料有刺鼻的酸味，意味着青贮质量和适口性大幅降低。

综合以上分析，做青贮的关键首先是要快，包括收割快、装填快、密封快；第二是实，无论制作过程中的压实还是最后封窖的压实，越实越好，空气残存越少越好；第三是乳酸菌的数量越多越好，越多越有利于pH值降低到4以下，这样就能更快的耗尽氧气，也更能保证青贮饲料的质量。

所以无论是含糖量高的玉米全柱、玉米秸秆还是稻秸秆、麦秸秆等，都应做到快、实的同时添加诸如饲草香等青贮黄贮秸秆发酵剂，大量补充优质乳酸菌、抑制有害菌，以提高青贮品质。